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寒冷的(de)日子吃個暖(nuan)手又美味的(de)烤紅薯健(jian)康嗎?
2020-02-21 16:53:25來(lai)源︰北京青年報(bao)編(bian)輯︰

吃個暖(nuan)手又美味的(de)烤紅薯健(jian)康嗎?

寒冷的(de)日子里總是少不了溫暖(nuan)的(de)食物(wu),初春時節(jie),清晨和傍晚的(de)寒風中(zhong),人(ren)們依然會被(bei)街頭(tou)巷(xiang)尾(wei)飄出(chu)的(de)烤紅薯香(xiang)氣(qi)所吸引,暖(nuan)手又美味的(de)烤紅薯可謂(wei)是寒冷時刻的(de)超級治愈之物(wu)。那麼,老少皆宜的(de)紅薯,究竟有(you)哪些(xie)營養價值(zhi)呢?

紅薯是一種營養豐富的(de)薯類

從營養學角(jiao)度rang)lai)看,一般(ban)將食物(wu)分為五(wu)類,其中(zhong)第一類谷rang)嗉笆砝啵  砭褪鞘砝嗟de)一種,它還(huai)有(you)很多別名(ming)︰山芋、地瓜、紅薯、白薯等。

紅薯含有(you)豐富澱粉(fen)和膳食縴維,以(yi)及多種維生素和礦物(wu)質。紅薯中(zhong)澱粉(fen)、鈣、維生素B1、維生素B2的(de)含量較大米和面粉(fen)都要高。紅薯因為不同(tong)的(de)“心(xin)”,營養特點(dian)也(ye)略yuan)煌tong)︰白心(xin)的(de)紅薯(常(chang)稱為白薯)中(zhong)粗縴維含量高;紅黃心(xin)的(de)紅薯(常(chang)稱為紅薯)中(zhong)胡蘿(luo)卜(bu)素含量高,糖(tang)含量高,口感甜;紫心(xin)的(de)紅薯(常(chang)稱為紫薯)中(zhong)硒和花青素含量較高,是名(ming)副其實的(de)抗氧化高手。

去皮吃的(de)烤紅薯屬于健(jian)康食品(pin)

很多人(ren)認為烤紅薯不健(jian)康,真的(de)嗎?其實不然,烤肉、面包、餅干等,可對健(jian)康產生不同(tong)程度的(de)影響,但紅薯一般(ban)都ji)譴?黃鸝荊 越jian)康並(bing)無不利影響。在烤jing)墓討zhong),美拉德反應只發生在食物(wu)表層,食物(wu)內部仍(reng)有(you)水分,溫度一般(ban)不會超過100℃,不會發生褐(he)變、產生特殊的(de)香(xiang)味。烤出(chu)來(lai)的(de)紅薯也(ye)是去皮,吃它的(de)心(xin),所以(yi)烤紅薯屬于健(jian)康的(de)食品(pin)。

什麼樣的(de)紅薯適合烤呢?

不同(tong)“心(xin)”的(de)紅薯營養成分稍有(you)不同(tong)︰白薯澱粉(fen)多,糖(tang)含量低,烤出(chu)來(lai)不太香(xiang),口感較干,不大適合烤,可以(yi)當(dang)主食chang) 粵慫笠﹤跎倨淥魘成閎肓俊/p>

紫薯膳食縴維含量較高,口感較粗糙,加(jia)上花青素味澀。

紅薯澱粉(fen)和縴維含量低,含糖(tang)量高,烤出(chu)來(lai)口感不那麼干,質地也(ye)比(bi)較柔軟,另(ling)外還(huai)有(you)誘(you)人(ren)發亮(liang)的(de)焦黃色,適合烤出(chu)來(lai)吃。

吃紅薯時最好(hao)搭(da)配(pei)蔬菜

水果(guo)及含蛋白質高的(de)食物(wu)

紅薯是低能量、低脂肪美食chang) 00克僅含0.2克脂肪,產生99千卡能量,約為同(tong)等量大米的(de)三分之一,因此有(you)人(ren)將其作(zuo)為減肥聖品(pin)。

紅薯可以(yi)作(zuo)為主食chang)  遣豢墑秤霉唷R蛭 焓碓誄ξ鋼zhong)可產生大量的(de)二(er)氧化碳,會使人(ren)腹脹(zhang)、打嗝,嚴xian)zhong)影響人(ren)的(de)消化功(gong)能,如反酸、胃痛等。居民膳食寶塔(ta)推(tui)薦,食物(wu)多樣,營養互補。如吃紅薯最好(hao)搭(da)配(pei)蔬菜、水果(guo)及含蛋白質高的(de)食物(wu),這樣不會引起營養失衡。另(ling)外,紅薯粥也(ye)可以(yi)減輕紅薯引起的(de)腹脹(zhang)不適感,切忌(ji)空腹食用紅薯。

用微波爐在家里也(ye)可以(yi)自制烤紅薯

如今,很多有(you)烤箱的(de)家庭會在家自制烤紅薯。其實,即使沒有(you)烤箱,用微波爐也(ye)能自制烤紅薯。

具體做法是︰

1.挑(tao)偏長的(de)紅心(xin)紅薯,洗淨、擦(ca)干或晾干,備用;

2.微波爐燒(shao)烤架(jia)上鋪錫(xi)紙,放入洗淨紅薯,高火8分鐘,翻面再(zai)3分鐘(具體時間視紅薯大小);

3.捏一下,軟透即可,取出(chu)待食用。

文(wen)/俞丹丹(國家營養科普宣講團(tuan)講師(shi))

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